果蔬脆片的制作方法其实是比较简单的,主要的原材料是水果、蔬菜经过加工而成的脆片,那么下面简单介绍几种果蔬脆片的几种制作方法:
香蕉脆片的做法:
1、先将准备好的香蕉去皮,切成片状,放在锡纸烤盘上;
2、把准备好的白砂糖均匀的撒在香蕉片上;
3、将香蕉片放在烤箱中层,烤30分钟左右之后,移到上层烤5分钟上色可以了。
为了保证脆片重量合格,装袋后的脆片还要经过复称检验,如果重量没有达到标准,则需要重新返工;通过复称检验的脆片则可以进行盒装和灌装工序了,还要在包装盒上喷上相应的生产日期等信息,这样生产出来的脆片产品可以入库了。
脆片的金属检测
为了使产品质量更,更有保证,还要进行金属探测。具体操作方法为:工作人员将装有脆片的器皿放置在的输送带上,如果脆片在经过探测仪时,传送带突然停下,表明产品中有金属成分,需要重新对器皿里的产品进行检查;如果所有的产品都顺利通过,说明这批产品完全合格了。
浸渍
浸渍的作用一是利用浸渍液与果蔬內部的浓度差置换出水分,增加物料固形物含量;二是浸渍液成分对产品起到一定的调味作用。常用的浸渍液有蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压且具有一定浓度和黏度的物质。
脱油
脱油的目的是降低油炸制品的含油量。脱油的方法可在常压下用离心机脱油,条件为1000-1500r/min、10min,也可在真空状态下甩干,条件为120-130r/min、1-2min,这比常压下高速旋转、长时间脱油效果好。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,根据轻工行业标准QB2076-95 ,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
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